czwartek, 30 grudnia 2010

Bezglutenowe Ciasteczka Z Gryki

Dzisiaj ponownie bezglutenowo. Przygotowałam ciasteczka z krupiczki gryczanej. Krupiczka jest idealna nie tylko dla osób będących na diecie bezglutenowej. Zarówno kasza gryczana, kasza krakowska jak i krupiczka gryczana są zalecane osobom, które mają problemy z żylakami gdyż zawiera  ona dużo rutyny. Ciastka przygotowane na bazie krupiczki gryczanej są bogate w wiele związków mineralnych takich jak żelazo, wapń, potas, fosfor i miedź oraz witaminy: PP oraz witaminy z grupy B. Jest to słodycz, która zapewni wiele energii na długie godziny. 
Do zrobienia tej potrawy zainspirowała mnie Dorotus. Oryginalny przepis można znaleźć na stronie moich wypieków.



Składniki:
  • 225 g krupiczki gryczanej,
  • 1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli,
  • 25 g suszonej żurawiny, drobno posiekanej,
  • 2 łyżki kandyzowanego ananasa,
  • 1 łyżka masła rozpuszczonego,
  • 150 ml wody.
Wykonanie:
W misce połączyć ze sobą krupiczkę gryczaną, sodę, sól, żurawinę oraz kandyzowany ananas. Dodać do suchych składników wodę oraz masło. Wszystkie składniki wymieszać i odstawić na 15 minut. Po tym czasie formować w rękach kulki i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
Przed wsadzeniem do piekarnika ciastka spłaszczyć.
Piec w nagrzanym piekarniku do 180st C przez ok 10 minut.
Studzić na kratce. 


Smacznego :)

środa, 29 grudnia 2010

Bezglutenowe Hamburgery

Dzisiaj polecam hamburgery bezglutenowe:) Myślałam, że jest to nie możliwe by zrobić takie smakołyki. Szczęśliwie jednak myliłam się:). Za przepis dziękuję Pauli. Oryginalne wydanie możecie znaleźć na blogu Pauli tutaj. Z racji konieczności przygotowania dania bezglutenowego wprowadziłam kilka modyfikacji do przepisu. W przyszłości spróbuję zrobić chlebek na mieszance mąki kukurydzianek i ziemniaczanej. Chętnie wysłucham opinii osób, które mają większe doświadczenie w gotowaniu bezglutenowym:) Może dostanę kilka wskazówek jak można robić wypieki na mąkach bezglutenowych:)

Składniki:
Chlebek:
  • 250g mąki pszennej bezglutenowej (chociaż najlepsza jest mąka mix f. balviten "Piekarz") ,
  • 14g drożdży instant,
  • szczypta soli,
  • 1 łyżka oliwy,
  • 120ml letniej wody.

Dodatki:
  • Mięso mielone z tego przepisu
warzywa:
  • pomidor obrany ze skórki w plasterkach,
  • ogórek kiszony w plasterkach,
  • papryka czerwona,
  • czerwona cebula.
Przepis na sos czosnkowy można znaleźć tutaj.

Wykonanie:
Wymieszać wszystkie składniki w jednym naczyniu (można mikserem-łatwiej się miesza mąkę b.g.). Odstawić na ok 1 godzinę w ciepłe miejsce przykryte ściereczką. Gdy ciasto podwoi swoją objętość. Ciasto podzielić na cztery części. Z każdej z nich uformować "okrągły chlebek". Chlebki piec w temp 220st C przez ok 5-7 minut. Ciasto wyciągnąć, przeciąć go w poprzek i wypełnić mięsem, sosem czosnkowym oraz warzywami. 
Sos czosnkowy zmodyfikowałam dodając do niego 2 łyżki musztardy.

Polecam gorąco. Dla tych, którzy mogą jeść mąkę pszenną polecam jeszcze raz oryginalny przepis skąd czerpałam inspiracje:)

sobota, 11 grudnia 2010

Bezglutenowe Kwadraciki W Papierze Ryżowym

Szukając nowych rozwiązań na obiady dla bezglutenowej córki postanowiłam zrobić mięso mielone w papierze ryżowym. Przepis prosty i łatwy do zrealizowania. 
Długo się zastanawiałam czy wstawić te zdjęcia. Stwierdziłam, że jednak warto, bo smak  tej potrawy jest rewelacyjny mimo iż trochę za bardzo się spiekły;) 
Papier ryżowy jest  podstawowym produktem sajgonek. Jest to potrawa kuchni wietnamskiej. Bardzo lubiana nie tylko przez Azjatów. Znalazła ona także swoich zwolenników wśród Europejczyków i Amerykanów. Z tego właśnie powodu sajgonki mają wiele wariacji, które z oryginalnymi sajgonkami nie mają wiele wspólnego. Ja także przygotowałam je tak aby smakowały one moim dzieciom. Pomysł okazał się rewelacyjny. Chrupiący papier ryżowy wywołał więszy entuzjazm u dzieci niż panierowane w bułce tartej filety kurczaka.

Składniki:
  • 0,7 kg mięsa mielonego,
  • 2 jajka,
  • 1 cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • majeranek,
  • sól,
  • olej do głębokiego smażenia,
  • opakowanie papieru ryżowego.
Wykonanie:
Mięso, jajka, cebulę i czosnek mieszać przez ok 7 minut. Mięso doprawić solą i majerankiem do smaku. Na łyżce oleju podsmażyć mięso. Przygotować talerz z wodą i moczyć w niej przez chwilę papier ryżowy (najlepiej postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu papieru ryżowego). Na 1 papier ryżowy nałożyć farsz i zawijać w rulon jak gołąbki. Tak przygotowane ciasta smażyć w głębokim i nagrzanym oleju (ja smażyłam na największej mocy, myślę że na średniej mocy by się tak szybko nie przypalały).

Podałam te mięsne sakiewki z surówką z kapusty pekińskiej, czerwonej papryki, pomidora, świeżego ogórka i oliwy.

Zabrakło mi farszu na kilka papierów ryżowych więc wypełniłam je mieszanką z szynki i żółtego sera. Także smaczne, chociaż mi bardziej odpowiadały te z wypełnieniem z mięsa mielonego.

Polecam spróbować zrobić swoje własne sajgonki. Naprawdę warto:)

sobota, 4 grudnia 2010

Bezglutenowy Śledź w Serowej Śmietance

Dzisiaj początek Kuchni Norweskiej. Od dawna próbuję zrozumieć, dlaczego w Polsce jada się tak mało ryb. Są one przecież zdrowe i bardzo smaczne. Myślę, że mają nie ograniczoną gamę smaków. Tak przez wiele osób lubiany śledź może być nie tylko pod pierzynką czy w oliwie z cebulką. Śledź w serowej śmietance jest potrawą skandynawską nie tylko ze względu na śledzia ale także koperku. Słyszałam opinię, że symbolem kulinarnym łączącym wszystkie kraje skandynawskie jest koperek. Dodaje się do praktycznie wszystkiego oprócz słodyczy:)

 Składniki:
  •  600g fileta ze śledzia ze skórką,
  • 1 pęczek koperku drobno posiekanego,
  • 1 pęczek pietruszki drobno posiekanej,
  • 2 łyżki posiekanego szczypiorku,
  • 2 łyżki musztardy,
  • 250ml śmietanki,
  • łagodny, starty ser żółty,
  • sól, pieprz

Wykonanie:
Opłukane śledzie w zimnej wodzie pokroić na 2 lub 3 części wzdłuż śledzia. Każdy pasek zrolować skórką na zewnątrz i ułożyć w naczyniu żaroodpornym tak by powstały "ślimaki" (tak samo jak w pizzy ślimak).
Zieleninę, musztardę i śmietankę wymieszać z solą, pieprzem oraz serem żółtym. Całą mieszankę śmietanową wylać na śledziach. Piec w piekarniku nagrzanym do 220st.C przez ok 25 minut.
Podawać np z ziemniakami. Mi zostało trochę mieszanki śmietankowej więc dodałam ją do ziemniaków i zrobiłam z nią puree.
Smacznego:)

czwartek, 2 grudnia 2010

Mięso Mielone W Cieście Francuskim - UWAGA GLUTEN!

Zdjęcie może nie powala na kolana, ale potrawa jak najbardziej tak:) Jest to prosta potrawa, smaczna i przede wszystkim SMACZNA:)



Składniki:
  • 2 opakowania ciasta francuskiego,
  • 500g grzybów leśnych,
  • 3 łyżki oliwy,
  • 20g masła,
  • 300g karkówki wieprzowej bez kości mielonej,
  • 300g cielęciny mielonej,
  • 3 pokrojone w kostkę szalotki,
  • 3 jajka,
  • sól, pieprz, zioła.

Wykonanie:
Grzyby drobno pokroić i podsmażyć na maśle i oliwie.
Wszystkie pozostałe składniki wymieszać i dodać grzyby (jedno jajko odłożyć na później). Mięso ugniatać przez kolejne 5-10minut. Piekarnik nagrzać do temperatury 180st C.  Jeden płat ciasta położyć na opruszoną mąką blachę do pieczenie. Na ciasto wyłożyć mięso. Przykryć je drugim płatem ciasta i zawinąć brzegi. Delikatnie naciąć ciasto francuskie lub porobić w nim dziurki (np widelcem). Przed włożeniem do piekarnika posmarować ciasto roztrzepanym jajkiem. Piec 20-25 min.