piątek, 23 grudnia 2011

Bezglutenowa Konfitura Z Pomarańczy

Przed świętami przedstawiam jeszcze przepis na konfiturę pomarańczową.
Co mnie w niej urzekło to chyba najbardziej zapach w trakcie jej przygotowywania. Można ja wykorzystać jako dżem, dodatek do herbata czy do przełożenia ciasta (np. tutaj).
Myślę, że sięgając po pomarańczę zimą należy pamiętać o jej kilku właściwościach. Przede wszystkim zawiera bardzo dużo witaminy C i pomaga przy wchłanianiu żelaza. Dzięki tym właściwościom pomagają nam one w walce ze zmęczeniem. Myślę, że te informacje nie są nadzwyczajną nowiną. Ciekawostką natomiast może być fakt, iż pomarańcze zawierają bardzo dużo wapnia! Zawartość wapnia w dwóch pomarańczach jest równoważna mniej więcej szklance mleka krowiego.
Tak znienawidzona przez wielu biała otoczka z pomarańczy jest bardzo zdrowa. Nie zaleca się  zbyt dokładnego obierania  pomarańczy. Otóż biała błonka zawiera bardzo dużo pektyn i witaminy P, która działa między innymi antyoksydacyjnie.


Przepis pochodzi z strony Dorotus. Podaję go po już wprowadzonych zmianach.

Składniki:
  • 5 pomarańczy (najlepiej bezpestkowych),
  • 1 cytryna,
  • 5 szklanek cukru (lub wg smaku),
  • 8 szklanek wody.
Wykonanie:
Pomarańcze i cytrynę dokładnie wyszorować szczoteczką, sparzyć.
Owoce bardzo dokładnie obrać ze skórki, skórkę odłożyć.
Owoce przekroić na pół, następnie na plasterki, półplasterki, w końcu ćwierćplasterki. Włożyć do większego garnka z grubym dnem.
Skórkę pomarańczy i cytryny obrać z białej, gorzkiej części. Pokroić na drobną kostkę. Włożyć do garnka.
Wszelkie skórki (oprócz gorzkiej białej podskórki), błonki, pestki również umieszczamy w garnku.
Owoce i skórki zalać 8 szklankami wrzącej wody, doprowadzić do wrzenia i zdjąć z palnika. Dodać cukier i wymieszać do rozpuszczenia. Garnek pozostawić na całą noc w temperaturze pokojowej.
Kolejnego dnia znowu zagotować i gotować na minimalnym ogniu przez około 3,5 - 4 godziny, bez pokrywki, mieszając od czasu do czasu (ja gotowałam 3 godziny).
Słoiki wyparzyć (wrzącą wodą lub w piekarniku nagrzanym do 100ºC). Przelać konfiturę, dobrze zakręcić. Można odwrócić do góry dnem.

Smacznego!

czwartek, 22 grudnia 2011

Bezglutenowy Piernik

Poniżej przedstawiam Jegomość Smaczny Piernik Zakalec.
Na poważnie. Gdy robiłam za pierwszym razem to ciasto wyszło idealnie puszyste. Tak puszystego ciasta bezglutenowego jeszcze nie zrobiłam. Było tak smaczne, że zdjęcia się nie doczekało. Za drugim razem wyszedł zakalec. Równie smaczny aczkolwiek zawsze zakalec;) Winą obarczam zmianę dżemu. Za pierwszym razem dałam dżem porzeczkowy i powidła. Za drugim razem żurawinę. Myślę, że to mogło być przyczyną małego niepowodzenia.
Nie mniej nawet w formie zakalcowatej polecam:)

Przepis pochodzi z strony Tesco

Składniki:
  • 3 szklanki mąki bezglutenowej,
  • 1 szklanka cukru,
  • 2 łyżki kakao,
  • 1 opakowanie przyprawy korzennej (bez mąki pszennej),
  • 1 łyżeczka bezglutenowego proszku do pieczenia,
  • 1,5 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 3 jajka,
  • 1 szklanka mleka,
  • 1 słoik powideł śliwkowych,
  • 1/2 szklanki miodu,
  • 3/4 szklanki oleju,
  • szklanka zmielonych orzechów włoskich.
Wykonanie:
Wymieszać mąkę, cukier, kakao, przyprawę do piernika, proszek do pieczenia, sodę, orzechy włoskie. Dodać żółtka jaj, mleko, powidła, miód i olej. Całość dokładnie wymieszać. Białka ubić i delikatnie połączyć z powstałą masą. Przełożyć do posmarowanych masłem dwóch foremek keksowych. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni

Bezglutenowe Ciasto Makowo Waniliowe

Ciasto przygotowałam na własnej konfiturze pomarańczowej. Było ono przygotowane specjalnie na wigilię przedszkolną. Dla mnie jest ono idealne. Dużo maku, wanilia i pomarańcza. Moje prawie 5 letnie dziecko powiedziało po wigilii   przedszkolnej, że była to jedna z najlepszych rzeczy:) (Na pierwszym miejscu było przedstawienie Pań przedszkolanek i rola wilka w "Czerwonym Kapturku":) ).

 
 Przepis pochodzi od Dorotus z moich wypieków. Niżej podaję przepis już po zmianach:

Składniki:
Na blaty makowe:
  • 300 g maku,
  • 270 g drobnego cukru do wypieków,
  • 8 dużych jajek, żółtka i białka osobno,
  • 3 łyżki kaszki kukurydzianej,
  • 2 łyżki bułki tartej b.g.,
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia b.g.,
  • 2 łyżeczki ekstraktu z migdałów (lub do smaku).
Wieczór wcześniej mak opłukać, zalać wrzącą wodą do jego pokrycia, pozostawić na noc. Alternatywnie można mak zalać wodą, zagotować i gotować przez 20 minut. Ja gotowałam. Po tym czasie mak odcisnąć, zemleć dwukrotnie przez maszynkę.
Żółtka umieścić w misie miksera razem z cukrem i utrzeć na jasną, puszystą masę. Dodać przepuszczony przez maszynkę mak, kaszę, bułkę, proszek do pieczenia, ekstrakt z migdałów. Zmiksować do połączenia.
W osobnym naczyniu białka ubić na sztywną masę. Dodać do masy makowej i delikatnie wymieszać szpatułką.
Blachę wyłożyć papierem do pieczenia (samo dno). Do formy wyłożyć masę makową. Piec w temperaturze 175ºC przez 45 minut, lub trochę dłużej, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu lekko uchylić drzwi piekarnika i w ten sposób wystudzić ciasto.
Ciasto wyjąć z formy, przekroić wzdłuż  na 2 blaty.

Krem waniliowy:
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 175 ml śmietany kremówki, schłodzonej
  • 3 łyżki cukru pudru (lub więcej, wg smaku)
  • 1 łyżeczka pasty waniliowej (lub nasionka z laski wanilii)

Śmietanę kremówkę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodając cukier puder . W osobnym naczyniu wymieszać szpatułką serek mascarpone. Dodawać do niego ubitą kremówkę, pastę waniliową, mieszając delikatnie szpatułką.
Ponadto:
  • 150 ml konfitury pomarańczowej
Wykonanie
Na paterze położyć pierwszy makowy blat. Posmarować niezbyt grubą warstwą konfitury pomarańczowej. Na konfiturę wyłożyć część kremu. Przykryć drugim blatem makowym,  posmarować konfiturą i przykryć kremem. Wierzch dowolnie udekorować.
Przed krojeniem, ciasto pozostawić w chłodzie na kilka godzin.

Smacznego :)


środa, 21 grudnia 2011

Bezglutenowe Ciasteczka Z Czekoladą

Poniżej przedstawiam ciastka z czekoladą. Robiłam je w kilku kombinacjach. Z białkiem jajka i bez. Szczerze. Różnicy nie czuć:)
Ciastka są fantastycznie kruche, słodkie i bardzo mocno rosną. 
Myślę, że teraz gdy spadł pierwszy śnieg to czekolada będzie zawsze mile widziana. W końcu jutro jest najkrótszy dzień w roku:) 
A czekolada. No cóż myślę, że dla niektórych (na przykład dla mnie) powinna być zakazana. Czuję się czekoholikiem. Wierząc w słowo pisane na wikipedii chyba powinnam się bardziej obawiać czekolady niż myślałam. Otóż czekolada zawiera pewną ilość substancji wykazujących działanie psychoaktywne. Ale nie zapominajmy także o jej dobrych właściwościach. W końcu zawiera dużo magnezu;)


Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson "przepisy z serca domu". Niżej podaję już zmodyfikowany przepis.

Składniki:
  • 150g masła,
  • 175g cukru,
  • 1 laska wanilii,
  • 1 jajko z lodówki,
  • żółtko 1 jajka z lodówki,
  • 300g mąki *,
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
  • 180g gorzkiej czekolady b.g.

Wykonanie:
Należy rozgrzać piekarnik do temp. 170stC.
W rondelku należy rozpuścić masło i odstawić je do ostygnięcia. Wsypać cukier do miski i zalać go płynnym masłem. Następnie dobrze wymieszać. Dodać nasiona wanilii oraz zimne jajko i żółtko (bez białka także wychodzą). Miksuj wszystko do uzyskania lekkiej i kremowej masy. Powoli wmieszać mąkę i sodę (w odróżnieniu od oryginalnego przepisu ciasto należy miksować do uzyskania gładkiej masy). Na koniec w ciasto wmieszać łyżką pokruszoną czekoladę.
Nakładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia ciasto. Mi jest najwygodniej oprószając ręce w mące i "turlać" małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Takie kulki układać w dużych odstępach między sobą.
Ciastka piec ok 15 minut aż się przyrumienią.
Po wyciągnięciu ciastek z piekarnika odczekać kilka minut i dopiero wtedy je przełożyć na kratkę. Robiąc to wcześniej ryzykujemy pokruszenie i popękanie ciastek. Początkowo są one bardzo miękkie.
Smacznego!

*mąka pszenna lub mix bezglutenowy. Na mące kukurydzianej ciastka nie wychodzą.

niedziela, 18 grudnia 2011

Bezglutenowe Bananowe Muffiny

Ostatnio znowu trochę zaniedbuję bloga. Jak zwykle brak czasu. Przygotowywanie śniadań, pieczenie chleba, gotowanie dwóch dań na obiad i deserów dla dzieci do przedszkola zajmuje wystarczająco dużo czasu. Do tego praca i znowu choroba. Tym razem zapalenie oskrzeli. Ale dzielnie walczę:)
Poniżej przedstawiam propozycję na NAJLEPSZE MUFFINY NA ŚWIECIE!!!
Podane w wersji poniżej są "bazą" do wszelkiego rodzaju wariacji. Były już muffiny z gruszką, z kiwi, w wersji z lub bez kakao. Uwielbiają je dzieci i dorośli. Te muffiny ze zdjęcia trochę dziwnie urosły. Długo się zastanawiałam co może być tego przyczyną. Teraz już wiem :D W pieczeniu wszelkiego rodzaju wypieków w wersji bezglutenowej najważniejsze jest bardzo dobre połączenie składników. Dlatego trzeba ciasto długo miksować. Mimo, że są to muffiny a w ich przypadku zawsze zaleca się szybkie wyrabianie ciasta i często zaleca się zostawienie małych grudek w cieście, to niestety ciasta bezglutenowe wymagają długiego wyrabiania:)
 Przepis pochodzi z książki Nigelli Lawson.

 

Składniki:
  • 3 dojrzałe banany (lub inne owoce),
  • 125 ml oleju,
  • 2 jajka,
  • 100 g brązowego cukru,
  • 225 g mąki pszennej lub bezglutenowej,
  • 3 łyżki kakao,
  • 1 łyżeczka sody.
Wykonanie: 
Nastawić piekarnik na temperaturę 200C.
W tym czasie rozgnieść widelcem (ja korzystam  z blendera) banany lub inne owoce. Dodać do nich pozostałe składniki i w wersji b.g. miksować ok 3-5 minut (w  wersji z mąką pszenną mieszać do połączenia się składników).
Wyłożyć ciasto do foremek i piec ok 15-20 minut.
SMACZNEGO! 
Naprawdę warto:)

czwartek, 1 grudnia 2011

Bezglutenowe Raffaello

Natchniona weronika, natchnęłaś mnie na upieczenie tego niebiańskiego ciasta:)  Zdjęcia cista robiłam już pod koniec spotkania więc było ono już trochę "wymęczone" :) Ciasto jest słodkie, wiórki kokosowe wyborne a biszkopt puszysty. Biszkopt (ulubione ciasto moich dzieci) zrobiłam na podstawie własnego już wypróbowanego przepisu. Ciasto polecam szczególnie wszystkim łasuchom:)



Składniki:
Krem kokosowy: 700 ml mleka, 300 g wiórek kokosowych, 2 łyżki mąki bezglutenowej lub pszennej, 2 łyżki skrobi kukurydzianej lub mąki ziemniaczanej, 2- 3 łyżeczki cukru waniliowego, 150 g cukru, kostka miękkiego masła



Wykonanie:
Przygotować ciasto na biszkopt z tego przepisu. Podzielić ciasto na dwie części i piec dwa blaty ciasta.


Przygotowanie kremu:
z mleka odlej jedną szklankę (250 ml). Resztę zagotuj z cukrem i cukrem waniliowym. W szklance mleka wymieszaj obydwa rodzaje mąki.
Do wrzącego w garnku mleka, wlej zimne. Mieszaj energicznie i zagotuj budyń. Gotowy zdejmij ognia, przelej do dużej, czystej miski i ostudź.
Masło utrzyj na jednolity krem. Stopniowo, ciągle ucierając dodawaj do niego trochę budyniu i wiórek kokosowych.
Gotowym kremem przełóż biszkopty. Wierzch posyp wiórkami i lekko dociśnij je dłonią do kremu.
Schładzaj w lodówce kilka godzin (najlepiej całą dobę).

Smacznego!